谁能抗拒如此美景、如此美味。

　　旅行与美食是一对制造快乐的双胞胎，离开哪一个都会让人感觉有所缺憾。在盛产世界顶级美食的阿尔卑斯山区，这一场穷耳目之娱、口腹之欲的感官享受不容错过。

　　阿尔卑斯山区，出产世界上最好的奶酪、香肠和火腿，也是号称“美食钻石”的松露的产地。源自这古老山脉的灵泉秀土，滋润和生长着大片大片的葡萄、橄榄和各种新鲜有趣的食材。

　　也许你对松露、葡萄酒、鹅肝酱、奶酪、火腿、啤酒颇有研究，对于他们的搭配和吃法如数家珍，但是这一次，我们要开始的是一次带有历险意味的阿尔卑斯山美食之旅——去欧洲最高的酒吧喝酒，起个大早赶去吃历史悠久的白香肠，冒险尝试卖相不佳却美味无比的面糊，在法国海拔最高的菜园子采摘蔬菜……

　　想要发现阿尔卑斯山的真味，不妨跟着那些土生土长的当地美食家、品酒专家和米其林厨师，品味阿尔卑斯山的隐秘美食。

再也不能等待，再也不愿等待，什么都不能困住我，天空多么的辽阔，风也在催促着我！ Certainty！愛！與眾不同！

蒙斯坦人啤酒诞生的小村子就位于瑞士达沃斯美丽的山谷里。

　　欧洲最高酒坊

　　和蔼诚恳的安德里亚斯•阿戈特是蒙斯坦人牌啤酒(Monsteiner Bier)的创始人、酿酒师、推销员和酒保。2001年，他利用瑞士达沃斯山间小村蒙斯坦的一间旧牛奶房开了这家被誉为欧洲海拔最高的啤酒作坊。

　　“人人都知道瑞士人对巧克力和奶酪有多疯狂，可是我们对啤酒的热爱，至今仍是一个保守完好的秘密。”

　　啤酒“工厂”的“车间”里，大麦、酒花等原料以及糖化锅、发酵罐、装瓶机等酿酒设备被整齐有序地安放在这座历史悠久的山间小屋里，他使用的酿酒设备都是由电脑控制的尖端产品。“配上瑞士最好的大麦和达沃斯清澈的山泉，当然还有酿酒师的智慧，从这里流出的就是世界上最神奇的啤酒。”

酿制蒙斯坦人啤酒所用的水都是源自阿尔卑斯山深处的千年清泉，就不难理解为何此啤酒口感如此清澈了。

　　“我从前只对喝啤酒有兴趣。它是陪你度过瑞士雪山中漫长冬夜的最好伙伴。当然，那时除了去达沃斯的酒馆，这个村子里的人主要喝从超市买的啤酒。”这是酒吧里最普通、也是最受欢迎的“本店啤酒”(House Beer)。酒体金黄、入口淡而不寡，有隐约的青苹果芳香，而最神奇的却是它口味中那股清澈感。

　　深色的琥珀啤酒(Amber Beer)入口比“本店啤酒”厚重，微甜的第一口感后紧跟着展现出好啤酒特有的丰富层次，这是一款适合浅酌慢饮，细细品味的啤酒。

　　深色的黑啤酒犹如液体面包，可以大口畅饮甚至大口咀嚼。

坐在这家欧洲海拔最高的酒吧里，轻易就找到了融入当地人生活的捷径。

　　多少个世纪以来，在欧洲的山野乡村里，啤酒馆是人们的日常生活和社会活动中一处最重要的所在，许多人会把啤酒馆比喻成自己的第二个家，把跟自己一起喝啤酒的人称为“另一群家人”。这么说来，一座山村中如果有一座好酒坊，哪怕它并非坐落在通往天堂的路上，这个村子的村民也会是很幸运的。

德国的传统食品面包和啤酒。

　　迎来新一天的香肠

　　尽管你已经尝了很多种德国香肠，但你还是得试一下这家的白香肠，这可是真正的巴伐利亚特产。

　　与安德里亚斯那家最多只能挤下20个人的地窖酒吧一样，有1200个座位的海卓格里奇•包斯特布尔啤酒馆(Herzogliches Braustuberl)也隶属一家啤酒作坊。然而，它的历史却可以追溯到1000年前。据说本笃会的修士当时就在这座修道院的地窖里酿造啤酒了，而今日这人声鼎沸的餐厅则是昔日修士们进餐的食堂。重修于18世纪的本笃会大教堂至今屹立在餐厅隔壁。它是德国巴伐利亚提格恩湖(Tegernsee)畔最著名的历史地标。

　　午餐时分是啤酒馆一天中最忙碌的时刻，有上千人在此用餐。加入到这样一个盛大“饭局”里，人的视觉和听觉都获得了一种前所未有的新体验。别的不说，光看着那些双手能抓起10大杯啤酒的女服务员是如何给顾客布酒上菜，已无比娱乐了。作为德国最有声望的啤酒屋之一，这家酒馆每年有超过40万人的客流量，可见啤酒对人类会产生如此巨大的凝聚力。

德国传统菜肴多以肉类见长，如今烤猪肘这道传统的家制下酒菜也成了高级餐厅的热门菜品。

　　餐盘里躺着两根胖嘟嘟的白香肠(Weisswurst)，陪伴它们的是金黄色的芥末和两个烤圈饼，而香肠上蒸腾的热气让这盘简单的下酒菜变得喜气洋洋。白香肠的主料是优质小牛肉和腌猪肉，尽管欧芹是它主要的调味料，但是制作讲究的白香肠里还要加入柠檬汁、洋葱、生姜、肉豆蔻干皮(Mace)和小豆蔻等。肉料需细心搅拌，随后灌入新鲜的猪肠衣入沸水煮熟。

　　从前，由于储藏技术的限制，每天吃的白香肠都得在当天天亮前开始做，因为巴伐利亚人的早餐桌上离不开它们。当然，也有睡懒觉的人到上午才吃它，可一旦教堂敲响了正午的钟声，你就吃不到了。白香肠越新鲜越好吃。因此，尽管今天德国人家家都有冰箱，但是传统的巴伐利亚餐馆依旧只在正午前供应白香肠。

美味与阿尔卑斯山的美景相配，让人更加心旷神怡。

　　原真才是美味

　　在意大利瓦塔林娜大名鼎鼎的比措琪里面(Pizzoccheri)——一种通常在意大利山区才能吃到的面条，它是一种荞麦面，尽管也有其他形状存在，但阿帕里卡的厨子却喜欢把它做成粗短的“疙瘩”状。入锅后配上土豆块、奶酪、大蒜和调味的鼠尾草，搅到出锅时自然就成了烂糊“疙瘩”了。尽管比措琪里面条给人的第一印象是其貌不扬，可入口的第一感觉是鲜美异常，慢慢嚼来柔软且有韧性，恰到好处地体现了意大利面最重要的“弹牙”感，咽下一口，满嘴皆是丰厚的回味。真是不吃不知道，只有吃过后才明白地了解这是一道亲切实在的美味。

　　为什么这碗简单的“烂糊面”会这么好吃？主因则归功于比特奶酪(Bitto Cheese)的鲜美。比特奶酪这种色泽金黄的奶酪全部出产于海拔1500米以上的高山区。每年6月，山区的牧人便开始在自己古老的作坊里生产比特奶酪，到了9月，奶牛下山过冬，奶酪的制作便停止了。上百年来便是如此。由于每年可用于生产比特奶酪的周期很短，因此产量稀少，通常只有在意大利的山区才容易尝到。或许是物以稀为贵，意大利人普遍认为比特奶酪不仅是意大利最好的奶酪，就是称它为“世界上最好的奶酪”也不为过。以世界上最好的奶酪调味的面条，好吃是自然的了。

传统的瑞士奶酪火锅所提供的热量足以抵抗冬季的寒冷。

　　奶酪是阿尔卑斯山区最重要的产品，也是山区各国人民最重要的营养来源，几千年来便是如此。尽管食用奶酪的方法多种多样，但瑞士人的奶酪火锅(Cheese Fondue)应该算是一种最简单、最直接地享受奶酪的方法了。

　　传统的瑞士奶酪火锅通常以山区出产的艾门塔尔(Emmentaler)奶酪或格鲁耶尔(Gruyere)奶酪烧化后配白葡萄酒做“锅底”，再加些大狻⒀蔚鹊魑镀罚�下锅“涮”的则是面包块。其实，奶酪火锅“涮”不起来，它的吃法就是以铁钎插上面包块蘸锅里融化的奶酪吃。蘸奶酪的面包如果吃完可以加，如果锅里的奶酪食尽，一餐便算结束�?/p>